Recetas Peninsuleras: Potaje de verduras con leche de coco y menta.

¿Alguna vez te has preguntado cómo se preparan?
Con esta sencilla receta te enseñamos a prepararlo.

INGREDIENTES
–600 gr. de zanahorias.
–200 gr. de nabos.
–500 ml. de caldo de verduras.
–Un limón orgánico.
–Una cebolla.
–Un diente de ajo.
–Una cucharada de aceite de oliva.
–200 ml. de leche de coco.
–300 gr. de guisantes congelados.
–5 ramas de menta (solo las hojas).
–Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

• Pele las zanahorias y los nabos, y use el cortador en espirales SPIRELLI para cortarlas en forma de espaguetis..
• Hierva el caldo de verduras y blanquee las espirales de verduras unos 5 minutos.
• Saque las espirales y resérvelas..
• Guarde el caldo..
• Lave el limón con agua caliente y séquelo..
• Ralle la cáscara de limón con un rallador de limones y exprima el zumo..
• Pele la cebolla y el diente de ajo, después píquelos finalmente..
• Caliente el aceite de oliva en una olla, rehogue la cebolla y el ajo a fuego suave hasta que queden traslúcidos..
• Añada el caldo de verduras y la leche de coco..
• Eche los guisantes y ponga a hervir. A continuación añada también una cucharadita de la ralladura del limón y cocine a fuego bajo 5 minutos. Después añada la menta..
• Retire del fuego y bata con una batidora de brazo hasta conseguir un puré fino. Añada sal, pimienta y zumo de limón al gusto..
• Finalmente añada los espaguetis de verduras y dele un hervor a todo el conjunto para homogeneizar los sabores. Espolvoree con menta picada y sirva.

¡Buen provecho!
NECESITARÁS

CORTADOR ESPIRAL DE VERDURAS Y FRUTAS