El próximo lunes 8 de abril queremos celebrar contigo el 40º cumpleaños de Perfil Peninsular. Para conmemorar un aniversario tan señalado os hemos preparado unas fantásticas demostraciones gratuítas de un estilo de cocina revolucionario: la cocina a baja temperatura.
Empezaremos nuestra jornada a partir de las 10.30 horas de la mañana con una demostración dirigida al público particular. Al terminar el primer turno ofreceremos para todos los asistentes un aperitivo cortesía de la casa.
Mientras que en el turno de tarde, a partir de las 17 horas, la demostración de cocina a baja temperatura estará orientada al profesional de la hostelería.
Os damos la bienvenida a una nueva y revolucionaria forma de cocinar.
¡Estáis tod@s invitados!
COCINA A BAJA TEMPERATURA
Al someter los alimentos a determinadas temperaturas durante largos períodos de tiempo algunas de sus propiedades se transforman, consiguiéndose así texturas y sabores muy agradables.
Mediante la cocción a baja temperatura se consigue que las carnes se mantengan jugosas y que los cartílagos y tendones queden gelificados, siendo así tiernos de verdad.
En otras técnicas como el asado, la carne pierde sus jugos.
En la cocción en líquido los sabores se diluyen pasando al caldo.
Así pues, esta técnica parece la más acertada y lo bueno es que, además, también es mucho más sana.
También funciona con los pescados, aunque con tiempos de cocción mucho más cortos, y también en las legumbres, que quedan tiernas y sabrosas tras su remojo tradicional y posterior cocción a baja temperatura.
ENVASADO AL VACÍO
El mejor sistema para evitar el desarrollo de bacterias que puedan dañar nuestros alimentos cocinando a temperaturas de 65º o 70º es envasar el ingrediente en cuestión al vacío. Solo o con sus condimentos. Y después meterlo en un baño de agua que transmite de forma uniforme el calor, para que se cocine lentamente a la temperatura programada.
Una vez sacamos los alimentos de la bolsa de vacío tras haberlos cocinado largo tiempo a baja temperatura se hace necesario regenerarlos. Tras recuperar la temperatura de servicio, dejándolos en remojo a la temperatura adecuada, tenemos que dorar los alimentos pasándolos por la plancha. Podemos calentarlos con salsa en una sartén o ponerlos en la salamandra para darles un color y aspecto apetecible.
Para Cocinar a Baja Temperatura te recomendamos:
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